Cada otoño, la campaña española del kaki pone el contador a cero para los compradores de toda Europa. La ventana del Rojo Brillante es corta, la demanda se concentra, y la diferencia entre una temporada tranquila y una carrera a contrarreloj está en lo pronto que leas las señales.
Lo primero que vigilamos es el tiempo durante el verano y hasta septiembre. Determina tanto el volumen como el perfil de calibre, y el calibre es donde muchos programas encajan o no con sus referencias.
Saber exactamente cuándo una parcela está en su punto —y cómo va a viajar— es un criterio que ningún algoritmo sustituye.
La segunda señal es el tirón de demanda de los grandes mercados europeos. Cuando llega pronto, el pico se comprime; cuando llega tarde, se estiran los extremos de la campaña. En cualquier caso, los compradores que han programado volumen antes de la campaña lo capean. Los que compran en spot notan cada vaivén.
Qué preguntarle a tu proveedor ahora
- ¿Qué perfil de calibre esperas este año, y qué fiabilidad tiene esa lectura?
- ¿Cómo se está repartiendo el volumen programado entre las semanas de pico?
- ¿Qué plan de contingencia hay si la demanda adelanta la ventana?
Nada de esto es nuevo. Pero cada año son los compradores que planifican —y que trabajan con un proveedor que conoce a la vez la fruta y el mercado— los que salen de la temporada del kaki sin ninguna anécdota que contar.
